Yozgat tandır kebabının 62 yıllık sırrı: Et ve sadelik
Usta Şükrü Alakoç, tandır kebabının püf noktalarını açıkladı: Hafif yağlı koyun eti ve sadece tuz.
Bir Lezzet Sanatının Sırrı
Kayseri’de 62 yıllık ustalığıyla Yozgat tandır kebabı yapan usta Şükrü Alakoç, bu özel lezzetin en önemli sırrının etin kalitesi ve sadelik olduğunu vurguladı. 74 yaşındaki Kebapçı Şükrü Alakoç, "Lezzeti sunmak sanattır, onu tatmaksa bir zevktir" diyerek işine olan tutkusunu dile getirdi.
Etin Hazırlanışındaki İncelikler
Alakoç, tandır kebabı için koyun etinin hafif yağlı olması gerektiğini, yağsız etin kesinlikle kullanılmadığını belirtti. Etin 1-2 gün önceden yalnızca tuzlanarak hazırlandığını, tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını ifade etti. Bu sade hazırlık, etin doğal lezzetini öne çıkarıyor.
Yozgat'a Özgü Bir Pişirme Yöntemi
Usta, bu kebabın Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirildiğini ve bir sanat olduğunu söyledi. Tandır kebabının, diğer fırın kebaplarından bu özgün pişirme yöntemiyle ayrıldığını dile getirdi. Alakoç, 33 senedir Kayseri’de bu geleneği sürdürdüğünü ve 2019 yılında 'Yılın Ahisi' seçildiğini de ekledi.
