Bir Geleneğin Tersine Yolculuğu
Bir zamanlar Halep’ten Kilis’e gelen katmer ustalığı, aradan geçen yılların ardından tersine dönerek bu kez Kilis’ten Halep’e uzanıyor. 1940’lı yıllarda Halep’ten Kilis’e gelen bir ustanın bir aileye öğrettiği katmer yapımı, yıllar sonra aynı aile tarafından Suriyeli bir gence öğretildi. Dededen toruna aktarılan bu meslek, artık sınırları aşarak yeni bir kültür elçisi yaratıyor.
Ustanın Kalbinden Sözler
Kilis’te uzun yıllardır katmer ustalığı yapan Sinan Gözüuykulu, mesleğin ailesindeki yolculuğunu şöyle anlatıyor: "1940 yılında Halep’ten gelen bir usta, Kilis’te dedeme bu mesleği öğretiyor. Dedem babama, babam da bana aktarıyor. Şimdi ise ben Ahmet kardeşimize öğrettim. Devir tam tersine döndü. Artık biz Suriye’ye usta göndereceğiz. Ahmet, orada Kilis katmerini, Kilis cennet çamurunu, Kilis’in kültürünü ve damak zevkini tanıtacak. 11 yaşından beri bu mesleğe çok yatkın bir çocuk."
Müşterilerden Övgü Dolu Yorumlar
İşletmeye gelen müşteriler Kilis katmerine övgüde bulunuyor. Müşterilerden Servet Çelikbaş, "Katmer çok güzel. Vatandaşlara tavsiye ederim. Herkesin bu lezzeti tatmasını isterim" diyor. Kilis katmerinin Gaziantep katmerinden farkını vurgulayan Metin Karakuş ise şunları ekliyor: "Bizim Kilis katmeri meşhurdur ve coğrafi işareti Kilis’e aittir. Gaziantep’te de katmer var ama bizimki farklıdır. Gaziantep katmeri genellikle kahvaltıda yenir, irmik konur. Kilis katmeri ise süt kaymağıyla yapılır, tatlı olarak tüketilir ve ağır değildir. Herkesin denemesini tavsiye ederim. Yediklerinde farkı göreceklerdir."
Kültürel Bağların Pekişmesi
Metin Karakuş, bölge mutfağının ortak kökenlerine de değinerek, "Hatay’dan Silopi’ye kadar sınır hattındaki illerin mutfağının büyük bir kısmı Halep mutfağı kökenlidir. Buralar geçmişte Osmanlı toprağıydı. Kültürümüz iç içe. Ahmet’in orada Kilis katmeri yapması, bu kültürel bağların pekişmesine vesile olacaktır" diye konuştu.
Genç Ustanın Hedefi ve Duyguları
15 yaşındaki Suriyeli Ahmet, duygularını Türk bayrağını öperek dile getirdi. Ahmet El Hulu, "1 yaşındayken Suriye’den geldim. Burada katmer ve künefe yapmayı öğrendim. Birçok tatlıyı yapabiliyorum. Okulum bittikten sonra Halep’in Azez kentinde Türkiye’de öğrendiğim tatlıları ve Kilis katmerini Suriye’de tanıtacağım" sözleriyle hedefini paylaştı.
