Bir Ramazan Geleneği: Tandır Ekmeği
Doğu Anadolu’da Ramazan sofralarının vazgeçilmez lezzeti tandır ekmeği, kadın ustaların elinde yeniden hayat buluyor. Sabahın ilk ışıklarıyla yakılan tandırlar, bu özel ekmeğin pişirilmesi için hazır hale getiriliyor.
Yüzyıllık Ustalık ve Emek
Geçmişten günümüze uzanan bu gelenek, Erzincan’ın dağ köylerinde hâlâ yaşatılıyor. Kadınlar, geceden mayaladıkları katkısız hamurlarla Türk mutfak kültüründe geniş yer tutan tandır ekmeğini pişiriyor. Bu sayede, UNESCO’nun somut olmayan kültür mirası listesindeki lavaşı da yaşatmış oluyorlar.
Erzincan'da Ramazan Yoğunluğu
Erzincan İnönü Mahallesi'ndeki bir fırında, Ramazan dolayısıyla işler oldukça yoğun. Kadın ustalar, sabah erkenden tandırları yakarak hazırlıklara başlıyor. Yoğun talep nedeniyle vardiyalı çalışan bu kadınlar, uzun yıllardır ekmek paralarını bu tandırlardan kazanıyor.
Ustaların Niyetli Çabası
Tandır ekmeği yaparak geçimini sağlayan bir kadın usta, Ramazan'da işlerinin daha yoğun olduğunu belirtti. "Yıllardır tandırda çalışıyoruz. Sabah erkenden gelip hamurumuzu hazırlıyoruz. İçine tuz, maya ve su koyuyoruz; hiçbir katkı maddesi yok" diyen usta, "Hazır hale gelene kadar tandırımızı yakıyor, sonra ekmeğimizi pişiriyoruz. Ramazan'da erkenden gelip marketlere daha erken gönderiyoruz. Niyetli olarak çalışmak zor oluyor ama elimizden geldiği kadar vatandaşları memnun etmeye çalışıyoruz" ifadelerini kullandı.
