Uykudan Feragat Ettiren Lezzet
Siirt’in Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenmiş büryan kebabı, Ramazan ayında iftar sofralarının baş tacı oluyor. "Uykudan feragat ettiren lezzet" olarak bilinen bu özel tat, geleneksel yöntemlerle hazırlanıp hem iftar servislerinde hem de sipariş üzerine paketlenerek evlere ulaştırılıyor.
Geleneksel Pişirme Yöntemi
Büryan kebabı, yaylada otlayan sütten kesilmiş kuzu etinden hazırlanıyor ve 3 metre derinliğinde, 1 metre çapındaki kuyu tandırlarda pişiriliyor. Büryan ustası Murat Kayaalp, bu lezzetin ana vatanının Siirt olduğunu ve Ramazan'da da iftar sofralarını süslemeye devam ettiklerini belirtiyor.
Yoğun Talep ve Özel Hazırlık
Kayaalp, müşteri talebini karşılamak için erken saatlerde çalışmaya başladıklarını ifade ediyor. Büryan yemek isteyenlerin 5-6 saat önceden rezervasyon yaptırması gerektiğini söyleyen Kayaalp, "Nasıl ki uykudan feragat ettiren bir lezzet ise, şu anda da iftarın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor" diyor.
Ramazan'a Özel Üretim Temposu
Kayaalp, iftara doğru büryanın tükendiğini aktararak, Ramazan'a özel bir üretim düzeni izlediklerini anlatıyor: "Gece saat 02.00’de işleme başladığımız büryanı, Ramazan’da 08.00’da başlayarak 2 seansta hazırlıyoruz. İlk seans Türkiye’nin çeşitli illerine paket servis, ikinci seans ise iftar vaktine yetiştirmek için."
Özel Pişirme Tekniği ve Fiyat
Kuzgun kuyularda buhar ateşiyle pişen büryan kebabı, yaklaşık 2.5 saat tandırda bekliyor. Kayaalp, pişirme sürecini "Önce etlerimizi kızartıyor, daha sonra yumuşatmaya başlıyor" şeklinde açıklıyor. Şu anki fiyatı ise 100 gram için 250 lira, kemikli 200 gram için yine 250 lira olarak belirtiliyor.
Siirtlilerin Vazgeçilmez Lezzeti
Müşteri İhsan Üzüm, büryanın Siirt'te her zaman tüketildiğini söylüyor: "Ramazan ayı haricinde sabah kahvaltısında dahi büryan yiyorlar. Ramazan'da da her zamanki gibi tüketmeye devam ediyoruz." Bu açıklama, büryan kebabının kent için ne kadar önemli bir lezzet olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
