Bir Ramazan Klasiği: Tandır Ketesi
Erzincan’ın ve Doğu Anadolu Bölgesinin yöresel lezzetlerinden biri olan tandır ketesi, tereyağı, süt, un, tuz ve mayadan hazırlanan hamurdan yapılıyor. Özellikle Ramazan ayında sahur sofralarından eksik edilmeyen bu lezzet, tok tutması dolayısıyla Erzincan’daki vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.
Fırınlarda Yoğun Mesai
Ramazan ayı münasebetiyle fırınlarda yoğun mesai yapılıyor. İşletme sahipleri sahura özel ürettikleri keteleri kargo aracılığıyla il dışına da gönderiyorlar. Talebin artmasıyla birlikte imalathanelerde de yoğun çalışma temposu başladı.
Ustasından Yapılış Hikayesi
Vardiyalı olarak çalışan ustalardan Kezban Nalbant, ketenin yapılışını anlattı: "Erzincan’da ketemiz her zaman yapılıyor ama Ramazan dolayısıyla daha çok talep olduğu için daha çok çıkarıyoruz. Akşamdan süt, tereyağı, maya ve unu yoğurup kütlüyoruz. Sabah erkenden gelip keteyi açıyoruz. Önce ekmek pişiyor, peşine ketemizi vuruyoruz."
Sahur İçin Geç Çıkarılıyor
Nalbant, ketenin sahur için tercih edilme nedenini de açıkladı: "Ketemizin bir güzel yönü de geceleri sahurda tok tuttuğu için genelde sahur için alıyorlar. O yüzden ketemizi geç çıkarıyoruz, sahurda yesinler diye. Cevizlisi, sıvı yağlısı, içsizi ve bol içlisi var. İsteğe göre yapıp sipariş gönderiyoruz."
