pH'a Göre Değişen Doğal Renk Paleti
Ondokuz Mayıs Üniversitesi'nde (OMÜ) yürütülen bilimsel bir proje, mavi kelebek çiçeğinden elde edilen infüzyonların pH değerine bağlı olarak çarpıcı renk değişimleri gösterdiğini ortaya koydu. Araştırma, bu doğal materyalin yüksek antioksidan kapasitesi ile birlikte, sentetik gıda boyalarına alternatif ve hatta bir kalite göstergesi olarak kullanılabileceğini kanıtladı.
Mor, Mavi ve Yeşil: Sıcaklık ve Sürenin Etkisi
OMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'ndeki çalışmada, clitoria ternatea bitkisinin kimyasal ve fiziksel özellikleri detaylıca incelendi. İnfüzyon sıcaklığı ve süresinin renk yoğunluğunu belirlediği gözlemlenirken, pH değerine bağlı stabilite değişimleri dikkat çekici sonuçlar verdi: pH 4 ortamında mor, pH 7'de mavi, pH 9'da ise yeşile yakın tonlar oluştu. Bu bulgular, bitkinin zengin fenolik bileşenleri ve pH'a duyarlı antosiyanin profili sayesinde, doğal bir renk kaynağından öte, akıllı ambalaj sistemlerinde kullanılabilecek bir indikatör potansiyeli taşıdığını gösterdi.
"Gıda Renk Maddesi Statüsüne Sahip"
Proje danışmanı Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mavi kelebek çiçeğinin yurt dışında çay olarak tüketildiğini ve geleneksel Asya mutfağında yer aldığını belirtti. Mortaş, "Bu bitki, pH'a bağlı olarak kırmızıdan maviye, sarıdan yeşile kadar geniş bir renk skalası sunabilen doğal bir materyaldir" dedi ve ekledi: "Amerika Gıda ve İlaç Dairesi tarafından gıda renk maddesi statüsüne alınmıştır. Antienflamatuar ve stres giderici özellikleri de dikkat çekmektedir."
Türk Gıda Kodeksi'ne Giriş Yolu
Projeyi yürüten Yüksek Lisans Öğrencisi Şeyma İbrahimbaş, pH 4-4.5 aralığında elde edilen mor rengin süt endüstrisinde kullanılabileceğini ifade etti. İbrahimbaş, "Bitkinin kendi pH'ı yaklaşık 6.5'tir ve bu değerde mavi renk verir. pH 7.5-9 aralığında ise yeşil tonlar gözlemlenir. Sentetik katkı maddelerine doğal bir alternatif oluşturan bu bitki, Türk Gıda Kodeksi'ne kazandırılabilecek niteliktedir" diye konuştu.
Yenilikçi Uygulamalar İçin Bilimsel Zemin
Araştırmanın sonuçları, mavi kelebek çiçeğinin fonksiyonel gıdalar, doğal katkı maddeleri ve akıllı ambalaj sistemleri gibi yenilikçi endüstriyel uygulamalarda değerlendirilmesi için sağlam bir bilimsel zemin oluşturdu. Bitkinin fenolik zenginliği ve yüksek antioksidan kapasitesi, bu potansiyeli daha da güçlendiriyor.
