Asırlık Ramazan Geleneği
Konya’da Osmanlı’dan günümüze uzanan geleneksel tahinli pide, Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi oluyor. Meşe odunlu fırınlarda pişen, tahin ve cevizle zenginleştirilen bu lezzet, klasik, tereyağlı, kaymaklı ve özel karışımlı çeşitleriyle büyük talep görüyor.
Ustanın Elinden Lezzet Sırları
Yarım asırdır baba mesleğini sürdüren usta Fatih Yemenici, işin sırrının hamur ve ustalıkta olduğunu belirtiyor: "Güzel bir hamur, güzel bir ustalık. Bu kolay olmuyor. Babamızdan gördüklerimiz, yılların birikimi var. Tahinli pidemizin içine tahin, ceviz ve eser miktarda yağ giriyor. Ustalığımızı da katarak yapıyoruz."
Cevizliden Atom'a Çeşit Zenginliği
Yemenici, her sene olduğu gibi cevizli, cevizli tereyağlı ve cevizli kaymaklı çeşitlerinin bulunduğunu, bu sene özel olarak "tereyağlı atom" adını verdikleri yeni bir karışım geliştirdiklerini anlatıyor: "Atom dediğimizde ceviz, badem ve fındık kullanıyoruz. Antep fıstıklı çeşitlerimiz de var. En çok tercih edilen ise cevizli olanı." Tahinin susatmama ve tok tutma özelliğinin Ramazan'da tercih sebebi olduğunu vurguluyor.
50 Yıllık Odun Fırını Geleneği
Fırınlarının 50 yıldır babadan görülen düzende, meşe odunu kullanılarak işletildiğini söyleyen Yemenici, çeşit fazlalığı nedeniyle pidelerin 200 ila 500 lira arasında değişen fiyatlarla satıldığını ifade ediyor.
Hijyen ve Özen Vurgusu
Son zamanlarda sosyal medyada tahinli pide yapan birçok usta gördüklerini belirten Yemenici, gıda sektörünün fazladan titizlik ve özen gerektirdiğinin altını çiziyor: "Biz bu özeni elimizden geldiği kadar göstermeye çalışıyoruz. Üzerimize düşen, bu işi en güzel, en temiz, en hijyenik biçimde müşterilerimize sunmak."
Vatandaşlar da, Ramazan ayında tahinli pidenin vazgeçilmez olduğu konusunda hemfikir.
