Yüzyıllık Ramazan Geleneği
Kayseri'de 25 yıllık yaş pasta ustası Ramazan Duran, tarihi Osmanlı'ya dayanan ve Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan güllaç yapımının püf noktalarını anlattı. Ramazan ayının ortalarına yaklaşırken bu geleneksel tatlı büyük ilgi görüyor.
Malzeme ve Hazırlık Sırları
Güllacın ana ham maddesinin mısır nişastası olduğunu belirten Duran, yapım aşamasında kullanılacak sütün ılık, oda sıcaklığında olması gerektiğinin altını çizdi. İlk adım olarak tepsinin altını ıslatmak gerekiyor.
Katman Katman Lezzet
Güllaç yaprakları tek tek ıslatılıp tepsiye diziliyor. İsteğe bağlı olarak içlerine ceviz, Antep fıstığı gibi malzemeler konulduktan sonra üzerine tekrar katlar ekleniyor. Hazırlanan güllacın üzerine süt dökülüp dinlenmeye bırakılıyor.
Dinlendirme ve Servis Önerisi
Usta Duran, güllacın dilimlenebilmesi için 10-15 dakika dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Dinlendikten sonra kesilip servis edilen tatlı, Antep fıstıklı, cevizli, muzlu, frambuazlı ve çikolatalı çeşitleriyle sunuluyor.
Ramazan Duran, "Güllaç Ramazan'ın vazgeçilmez tatlısıdır. Vatandaşlarımıza afiyet olsun" ifadelerini kullanarak sözlerini tamamladı.
