Unutulan Bir Lezzetin Ramazan'daki Yeri
Zengin mutfağıyla ünlü Sivas'ın unutulmaya yüz tutmuş lezzeti 'unlu baklava', Ramazan sofralarında yeniden hayat buluyor. Gastronomi şehri Sivas'ın yazılı kaynaklarda pek yer bulamayan bu tatlısı, merkeze bağlı Ağıllar mezrasında yaşayan Döndü ailesinin mahir ellerinde yaşatılmaya çalışılıyor. Döndü Güler ve kızı Songül Güler, bu özgün tatlıyı hem Ramazan'da sofralarına taşıyor hem de gelecek kuşaklara aktarmak için çaba gösteriyor.
Büyüklerden Gelen Bir Miras
Tatlının aile geleneği olduğunu belirten Döndü Güler, "Bu tatlı büyüklerimizden geliyor. İlk önce annelerimiz yapmış, biz de onlardan öğrendik. İsmi unlu baklava diye geçer. Önceden ceviz yokmuş, un atarlarmış. Biz de o şekilde yapıyoruz" diyerek tarifin kökenini anlatıyor. Ailenin bu geleneği her Ramazan'da devam ettirdiğini de sözlerine ekliyor.
Sivas'a Özgü Bir Tat
Songül Güler ise çocukluğundan beri bu tatlıyı sevdiğini ve Sivas'a özgü olduğunu vurguluyor: "Bu tatlıyı annem bizler küçükken yapardı, çok severek tüketirdik. Sonrasında biz de yapmaya başladık. Çocuklarımız sevdikçe de yapıyoruz. Bu tatlı Sivas'a özgüdür. Bunu çok bilen yoktur. Sivas'ın asırlık bu lezzetini yaşatmaya çalışıyoruz."
Kavrulmuş Undan 'Sahte Ceviz'
Unlu baklavayı diğerlerinden ayıran temel özellik, yufkaların arasına ceviz, fındık veya fıstık yerine 'sahte ceviz' adı verilen bir karışımın konulması. Bu karışım, yağsız kavrulan una sıcakken sıvı yağ damlatılarak topaklandırılmasıyla elde ediliyor ve kavrulmuş un ceviz lezzeti veriyor.
Özenli Bir Hazırlık Süreci
Tatlının hamuru iki aşamalı yoğurma ve dinlendirme yöntemiyle hazırlanıyor. Tam yoğrulmayan hamur kısa süre dinlendiriliyor ve az nişasta ile un ağırlıklı olarak yoğruluyor. Yufkaların arasına kaynatılmadan eritilmiş, tortusu alınmış tereyağı ile az miktarda sıvı yağ karışımı sürülüyor. Baklava diliminden daha büyük parçalar halinde kesilen tatlı, kızarana kadar pişiriliyor.