Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, kentin yöresel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye geliştirdi. Ölmez, Niğde'nin rekoltesi yüksek elması ile yörede yetişen ceviz ve badem kullanarak hazırladığı bu ürünün, sağlıklı bir alternatif olarak paketli gıdaların yerini alabileceğini ifade etti. Yerel ürünleri mutfağa taşıyarak katma değerli ve sürdürülebilir ürünler oluşturmayı amaçladıklarını belirtti.
Üretim sürecinde, kabukları soyulan elmalar rendelenip kısık ateşte sotelenerek suyu çekiliyor. Kıvamına göre şeker ilave edilen karışıma, tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme yapılıyor. Son aşamada badem ve ceviz içi eklenen cezerye, soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servise hazır hale getiriliyor.
Şef Ölmez, üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici bulunmadığını özellikle vurguladı. Özellikle çocuklar için paketli ürünlerin sık tüketilmesini önermediklerini dile getirdi. Elmalı cezeryenin evde de rahatlıkla yapılabilecek sağlıklı bir alternatif olduğuna dikkat çekti.
Bu tür doğal ve yöresel ürünlerin, Niğde'nin gastronomi turizmine de önemli bir katkı sağlayacağını belirten Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarına devam edeceklerini açıkladı. Yöresel lezzetleri hem akademik hem de uygulamalı olarak geliştirmeyi sürdüreceklerini kaydetti.