Kapadokya Üniversitesi (KÜN) bünyesindeki Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi'nin ilk sayısını 2025 yılı itibarıyla yayımladı. Dijital, açık erişimli ve uluslararası hakemli olarak hazırlanan bu bilimsel dergi, kamuoyunun erişimine açıldı.
Sürdürülebilirlik yaklaşımı temelinde şekillenen dergi, gastronomi, gıda, turizm ve pazarlama alanlarındaki özgün araştırmaları yayımlamayı amaçlıyor. Yılda Haziran ve Aralık aylarında olmak üzere iki sayı halinde yayımlanacak dergi, disiplinlerarası bir perspektifle akademik bilgi üretimine katkı sunmayı hedefliyor. Gastronomiyi yalnızca mutfak pratiğiyle sınırlamayan dergi, kültür, tarih, ekonomi ve sürdürülebilirlik eksenlerinde çok katmanlı bir bakış açısı ortaya koyuyor.
Derginin ilk sayısındaki makalelerde; gastronomi kültürünün dönüşümü, gıda güvenliği, sürdürülebilir tarım politikaları ve turizmde gastronominin artan rolü bilimsel yöntemlerle inceleniyor. Geleneksel mutfak mirasından çağdaş yaklaşımlara, üretim süreçlerinden tüketim alışkanlıklarına uzanan bu çalışmalar, hem akademik derinliği hem de toplumsal farkındalığı önceliyor. Bu yönüyle dergi, akademisyenlerin yanı sıra sektör profesyonelleri ve araştırmacılar için de önemli bir başvuru kaynağı olma özelliği taşıyor.
Açık erişimli yayın politikasıyla bilgiye erişimi kolaylaştıran dergi, ulusal ve uluslararası düzeyde akademik etkileşimi güçlendirmeyi ve gastronomi, gıda ile turizm alanlarındaki bilimsel üretimi daha görünür kılmayı amaçlıyor.