Endüstriyel yemek sektöründe artan maliyet baskısı ve fiyat odaklı rekabet, gıda güvenliği ve üretim disiplini konularını yeniden gündeme taşıdı. Uzmanlar, binlerce kişiye aynı anda yemek üreten firmalarda güvenin, ancak standartlara dayalı ve sürdürülebilir bir üretim anlayışıyla korunabileceğini vurguluyor.
Yankı Yemek A.Ş.'nin Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Dönmez, üretimin yalnızca mutfakta başlamadığını, tüm süreci kapsayan ciddi bir disiplin gerektirdiğini belirtti. Dönmez, "Endüstriyel yemekte kalıcı olmanın yolu, günü kurtaran çözümlerden değil, deneyimi kurumsal bir sisteme dönüştürmekten geçiyor" dedi. Bu nedenle şirkette üretimin her aşamasının yazılı prosedürler ve izlenebilir süreç yönetimiyle yürütüldüğünü ifade etti.
Coşkun Dönmez, endüstriyel yemekte asıl farkın bir gün iyi üretmek değil, her gün aynı standartta üretimi sürdürebilmek olduğunun altını çizdi. "'Yemediğimizi yedirmeyiz' anlayışı, bir slogan değil, günlük üretim disiplininin temel ilkesidir" diyen Dönmez, güvenin kazanılan bir değer olduğu kadar korunması gereken bir sorumluluk olduğunu da sözlerine ekledi.
Hijyen ve standardizasyonun artık yalnızca denetimlerle değil, teknolojiyle de doğrudan ilişkili hale geldiğini vurgulayan Dönmez, "Mümkün olduğunca el değmeden üretim prensibiyle çalışıyoruz. Teknolojik altyapı, standartlaşmayı güçlendirerek insan kaynaklı riskleri minimize ediyor ve izlenebilirliği artırıyor" diye konuştu.
Hammadde temininde tavizsiz bir yaklaşım benimsediklerini ifade eden Coşkun Dönmez, yalnızca tanınmış ve güvenilir markalarla çalıştıklarını, tüm girdilerin düzenli olarak denetlendiğini aktardı. Üretim ve yönetim süreçlerinin ISO 14001, ISO 9001, ISO 22000 (HACCP) ve OHSAS 18001 belgeleriyle belgelendirildiğini belirten Dönmez, bu belgelerin disiplinli üretim anlayışının sahadaki karşılığı olduğunu söyledi.
35 yıllık deneyimi teknoloji, denetim ve süreç yönetimiyle birleştirdiklerini belirten Dönmez, endüstriyel yemek sektöründe kurumsal müşterilerin hijyen, izlenebilirlik, standart üretim ve süreklilik beklentilerinin arttığını kaydetti. Dönmez, endüstriyel yemekte güvenin ancak bu disiplinli üretim anlayışıyla korunabileceğinin altını bir kez daha çizdi.